Risotto s Pecorinem, mascarpone a zeleným chřestem (2 porce)

Ingredience

• 160 g rýže (Arborio / Carnaroli)
• 220 g zeleného chřestu
• 40 g cibule (nebo šalotky)
• 6 g česneku (1 menší stroužek)
• 700 ml vývaru (ideálně horký po celou dobu)
• 50 ml suchého bílého vína

tuky & sýry:

• 20 g másla
• 15 g olivového oleje
• 40 g Pecorino Romano (jemně nastrouhané)
• 50 g mascarpone

dochucení:

• 2–3 g sůl (opatrně – Pecorino je slané)
• 1 g čerstvě mletý pepř

Postup 

1. Chřest
   • 220g chřestu očisti
   • konce odřízni 3-4cm (nebo až pokud vidíš že je dřevnatý)
   • Vař v osolené vodě cca 5 minut (podle velikosti). Poté dej do ledové vody.
2. Základ
   • 15 g olivový olej + 40 g šalotky → zesklovatět (2–3 min, bez barvy)
   • přidej 6 g česneku (30 s)
3. Rýže
   • přidej 160 g rýže → restuj 1–2 min (špetku soli)
4. Víno
   • 50 ml → odpařit
5. Vaření
   • přilévej vývar po cca 100 ml
     
   • vař celkem cca 16–18 min
   • na pánvy si opeč chřest. Lehce osol, můžeš přidat máslo. 
6. Finále
   
   • konzistence má být lehce tekutá (důležité kvůli mascarpone)
7. Dokončení (stáhni z ohně či vypni elektriku a přidej:) 
   • 20 g másla
   • 50 g mascarpone
   • 40 g Pecorino
   • promíchat + nechat 1–2 min stát (můžeš pak párkrát prohodit 
   • vše dej na talíř, ideálně ne studený talíř