Colombu Pasquale, tedy „velikonoční holubice“. Je sladká kynutá buchta podobná panettone, typická pro italské Velikonoce.
📝 Ingredience (na 1 větší koláč – forma cca 1 kg)
Na těsto:
- 500 g hladké mouky (ideálně typ Manitoba)
- 100 g cukru
- 150 ml vlažného mléka
- 15 g čerstvého droždí nebo 5 g sušeného
- 100 g změklého másla
- 3 vejce (2 celá + 1 žloutek)
- Špetka soli
- Strouhaná kůra z 1 bio pomeranče
- Semínka z 1 vanilkového lusku nebo lžička vanilkového extraktu
- 100 g kandované pomerančové kůry
Na polevu:
- 1 bílek
- 50 g moučkového cukru
- 30 g mandlové moučky (nebo mleté mandle)
- Celé loupané mandle na ozdobu
- Cukrové perličky nebo hrubý cukr
👨🍳 Postup:
1. Příprava kvásku
- Rozpusť droždí ve vlažném mléce, přidej trochu cukru a mouky, nech 15 minut vzejít.
2. Těsto
- Do mísy dej mouku, zbytek cukru, sůl, vanilku, pomerančovou kůru.
- Přidej vejce, žloutek, kvásek a vypracuj těsto (nejlépe v robotu).
- Nakonec zašlehej změklé máslo po kouscích.
- Přimíchej kandovanou pomerančovou kůru.
- Těsto nech kynout cca 2–3 hodiny (dokud nezdvojnásobí objem).
3. Formování a další kynutí
- Těsto dej do speciální formy na colombu (nebo improvizuj – třeba s dvěma spojenými ovály).
- Nech kynout další 1–2 hodiny, až téměř dosáhne okraje formy.
4. Poleva a pečení
- Smíchej bílek, cukr a mandlovou moučku, potřete povrch.
- Posyp celými mandlemi a cukrem.
- Peč v předehřáté troubě na 170 °C cca 40–45 minut (ke konci zkontroluj špejlí).
🕊️ Tipy:
- Tradiční forma je ve tvaru holubice – symbolu míru a Vzkříšení.
- Podávej jako dezert nebo snídani s espressem nebo sladkým vínem (např. Moscato d’Asti).
